第101章 又香又危险的温州麻油鸭【有修改】(第1/2 页)

去除内脏之后，新鲜干净的鸭子就准备好了。

紧接着是制作的第一步。

简单明了的焯水。

杂食家禽的肉，多多少少会有些腥臊味。

所以焯水是必不可少的。

冷水下锅，葱姜，还有一点点料酒，可以更好的给肉去除腥味。

随着水温一点点烧开，水面上渐渐多了一层浮沫，那些就是肉眼看不见的脏东西和血沫。

在沸腾了几分钟之后。

江柔将铁锅里的鸭子翻了一个面。

咕噜咕噜的沸水，继续翻滚两分钟，让一整只鸭子都受热均匀。

这期间，鸭子也会微微变熟。

焯水之后，拿出热腾腾的鸭子，用流动的凉水冲洗。

冲走沾染在鸭子表面的浮沫和血水。

不仅鸭肉变得干净，凉水的水温的刺激，还能让肉质变得更紧实，口感更好。

这些繁琐的步骤，都是一步也不能省的。

紧接着。

江柔拿出了许许多多的配料。【配图】

姜片：可以切大块一些，因为要长时间的放在卤汁里，薄了容易腐烂，影响酱汁的口感。

大葱：雪白的葱段，翠绿的叶子，一样是一整根一整根的。

还有卤料包。

江柔这一次为了方便，直接从“淘多多商城”里，买了已经搭配好的卤料包。

卤料包有各种各样的香料，比如茴香，桂皮，八角，花椒……

甚至还有一点点中药材，更加提味。

除了这些配料之外。

接下来的终点，就是——麻油。

麻油鸭，顾名思义就是要用很多很多的麻油。

……

小厨房，灶台前。

江柔在不停忙碌的时候，周小川早已经自觉的坐在了灶眼前，认认真真的做他的小伙夫。

周小花还是跟以前一样，拿着她专属的小板凳。

踮着脚，仰着脖子。

一双眼睛溜溜转着，指往铁锅里看。

都还没有闻到食物的香味，就已经忍不住的舔着嘴唇，吞咽着口水。

这样的条件反射。

就是对江柔厨艺的最好证明！

但是今天。

江柔接下来的步骤，不适合围观。

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